“假如你吃了個(gè)雞蛋覺(jué)得不錯(cuò)，何必認(rèn)識(shí)那下蛋的母雞呢?”但是，這句話(huà)在德國(guó)就變成了“要吃到好雞蛋，更要認(rèn)識(shí)下蛋的母雞”。

　　從超市買(mǎi)回一盒雞蛋，發(fā)現(xiàn)每枚雞蛋上都印有一串夾雜著字母和數(shù)字的10位編碼。這些編碼好比雞蛋的“出生證明”，母雞們想要“不認(rèn)賬”都難。想要讀懂它并不難，紙盒蓋內(nèi)側(cè)詳細(xì)印有“解碼指南”。排在編碼第一位的數(shù)字代表下蛋母雞的“生活方式”，“0”代表有機(jī)飼養(yǎng)，“1”代表自由散養(yǎng)，“2”代表無(wú)籠平底飼養(yǎng)，“3”則代表雞籠飼養(yǎng)。排在第二、三位的字母代表母雞的“國(guó)籍”，在德國(guó)銷(xiāo)售的雞蛋通常來(lái)自5個(gè)國(guó)家——“DE”德國(guó)、“BE”比利時(shí)、“DK”丹麥、“FR”法國(guó)和“NL”荷蘭。后7位的數(shù)字則為所在養(yǎng)雞場(chǎng)對(duì)應(yīng)的編號(hào)。有了這串編碼，只要上網(wǎng)搜索一下，就能準(zhǔn)確查到母雞的“住址”。例如，記者買(mǎi)的雞蛋編碼為“2-DE-1261023”，即表示這些雞蛋來(lái)自德國(guó)勃蘭登堡州的一家無(wú)籠平底飼養(yǎng)雞舍。

　　為什么要給每一枚雞蛋都費(fèi)力印上“出生證明”呢?實(shí)際上，這只是德國(guó)整個(gè)食品追溯體系里的一個(gè)具體實(shí)例。可追溯原則是德國(guó)食品安全體系七大原則之一。所謂可追溯，實(shí)質(zhì)上就是食品信息可追蹤系統(tǒng)或食品在各個(gè)階段信息流的連續(xù)性保障體系，必要時(shí)可回溯歷史信息，以便查明問(wèn)題的原因。食品的可追溯性從原材料進(jìn)貨開(kāi)始，貫穿于生產(chǎn)、流通和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)。而且，各種信息通常都是公開(kāi)透明、有據(jù)可查的。

　　1997年，為應(yīng)對(duì)瘋牛病事件，歐盟開(kāi)始籌備建立食品安全追溯體系，尤其是牛肉制品的追溯體系。2000年1月，歐盟發(fā)布了《食品安全白皮書(shū)》，將食品安全作為歐盟食品法的主要目標(biāo)，形成了一個(gè)新的食品安全體系框架。其中一項(xiàng)改革內(nèi)容就是要求所有食品和食品成分具有可追溯性。

　　自2005年以來(lái)，生產(chǎn)商不僅必須記錄各種食品的去向，而且還必須證明產(chǎn)品的原料來(lái)源。這樣一來(lái)，在萬(wàn)一發(fā)生食品污染的情況下，就能夠很快找到原因，并將同一批次生產(chǎn)的食品從市場(chǎng)上召回。因此，每個(gè)食品包裝上都標(biāo)有批號(hào)或者日期，生產(chǎn)商和監(jiān)管機(jī)構(gòu)據(jù)此能夠辨別相關(guān)產(chǎn)品所屬的批次。例如，牛奶和肉制品等動(dòng)物源性食品還有一個(gè)橢圓形識(shí)別標(biāo)識(shí)，由此可識(shí)別出最后加工或包裝該食品的企業(yè)。

　　目前，德國(guó)的食品從田間到餐桌整個(gè)過(guò)程都處于管控之下。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，便可追本溯源找到癥結(jié)所在。如果某個(gè)聯(lián)邦州食品監(jiān)管部門(mén)確定某種食品或動(dòng)物飼料對(duì)人體健康構(gòu)成損害，會(huì)立即報(bào)告聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)與食品安全局。安全局會(huì)將相關(guān)產(chǎn)品種類(lèi)、原產(chǎn)地、銷(xiāo)售渠道、危險(xiǎn)性以及應(yīng)采取的措施報(bào)告德國(guó)聯(lián)邦政府，并通報(bào)全國(guó)。必要時(shí)通過(guò)媒體以新聞公告形式向公眾發(fā)出警告，并盡早中止有害食品的流通。

　　2011年，德國(guó)發(fā)生雞蛋中二惡英超標(biāo)的惡性食品安全事件。當(dāng)時(shí)，德國(guó)食品安全管理部門(mén)通過(guò)追溯系統(tǒng)，第一時(shí)間反向溯源到石荷州一家飼料廠(chǎng)。原來(lái)，該廠(chǎng)使用了含有致癌物質(zhì)二惡英的工業(yè)用脂肪酸生產(chǎn)飼料。與此同時(shí)，問(wèn)題飼料還流向了數(shù)個(gè)聯(lián)邦州的4700多家農(nóng)場(chǎng)，被污染的農(nóng)產(chǎn)品從禽類(lèi)擴(kuò)展到豬肉。于是，政府根據(jù)追溯信息迅速啟動(dòng)召回并銷(xiāo)毀問(wèn)題食品，數(shù)萬(wàn)枚雞蛋被銷(xiāo)毀，數(shù)百頭生豬被宰殺，有效防止了此次事故的擴(kuò)大。由此可見(jiàn)，可追溯機(jī)制對(duì)食品安全發(fā)揮著相當(dāng)重要的作用。